Elaboradors
Elaboradors del Pebre vermell de Mallorca
Can Not i Espècies Crespí són els elaboradors exclusius de l’autèntic Pebre vermell de Mallorca, seguint un procés tradicional i acurat que garanteix la qualitat distintiva d’aquest producte.
Procés d'elaboració
El mètode d’obtenció i elaboració contínua del Pebre vermell de Mallorca es duu a terme de la manera següent:
1. Assecat Natural:
Els pebrots es deshidraten inicialment al sol durant un a set dies.
2. Transport:
Els pebrots es transporten en envasos ventilats de fins a 10 kg a les instal·lacions d'elaboració.
3. Assecat al Forn:
Posteriorment, els pebrots se sotmeten a un assecat addicional a 50-65 °C, ja sigui en forns continus durant 6-12 hores o en forns de llenya durant una setmana.
4. Trencament del Pebrot:
Aquest pas implica el trencament dels pebrots, realitzat de manera manual o amb màquines.
5. Extracció del Peduncle:
Es procedeix a l'extracció manual o mecànica del peduncle, en cas que no s'hagi realitzat durant la collita.
6. Procés de Molta:
La molta es duu a terme en un molí de pedres, evitant augments de temperatura perjudicials.
7. Tamisatge:
Per a obtenir una granulometria adequada, es realitza un tamisatge amb una malla de 0,500 mm.
8. Envasament:
El pebre vermell s'envasa després del tamisatge amb una codificació alfanumèrica per a garantir la traçabilitat del producte.
