També ha estat un any bo, aquest 2023, pels productors de Pebre Bord de tap de cortí. Com ha passat amb altres cultius, la climatologia els ha estat favorable i, a pesar de les onades de calor forta, la pluja ha estat oportuna i ha permès obtenir un fruit més abundós i amb més popa. Així ho confirma Damià Nicolau, president de la DOP Pebre Bord de Mallorca que afirma: “Enguany ha anat molt millor que el 2022: el sol no ha cremat tant i així amb pogut per un pebre més vermell, menys ataronjat, com l’any passat”.
Reconeix, també, que el temps ha anat bé, “ja que hem tingut un setembre i octubre bons, que han permès allargar la collita fins aquesta setmana”. Per això, enguany la collita ha estat més abundant que l’any passat: Hi ha hagut més producció i de més bona qualitat. Des de la DOP Pebre Bord de Mallorca calculen que enguany s’hauran collit 80 tones de pebre en fresc, que es transformaran en 11 tones de Pebre Bord de tap de cortí. Això representa un augment del 12% respecte de la collita de 2022.
Del 100% de la producció de Pebre Bord de tap de cortí el 45% ja és ecològica i la proporció va en augment.
Pebre Bord de tap de cortí i sobrassada de Mallorca, inseparables
Els pebres, una vegada s’hauran assecat, són capolats al molí i envasats per la seva posada a disposició del consumidor. Els productors acaben d’elaborar el producte perquè ja estigui disponible al mercat coincidint amb l’inici de la temporada de matances. No debades, aquest pebre bord de tap de cortí és ingredient imprescindible per l’elaboració d’una bona sobrassada de Mallorca.
El Tap de Cortí o Tap de quartí és una varietat de Capsicum annuum que tan sols es conrea i s’elabora a Mallorca i és l’encarregat de donar color, aroma i sabor a molts de plats i embotits típics de la gastronomia mallorquina. Aquesta varietat de pebres són el fruit que prové d’una planta anual herbàcia de la família de les solanàcies. És de mida curta (entre quatre i set centímetres), forma triangular i acabat en punta (semblant al tap d’una ampolla, o quartí de vi, segons el diccionari d’Antoni Maria Alcover) amb un pes fresc d’entre 17 – 20 grams, un rendiment en sec (pebre sencer) aproximadament del 18 – 20% i de gust dolç. La recol·lecció es fa esglaonada en tres collites i singularment es caracteritza pel fet que els seus fruits són erectes, mirant cap al cel.
El pebre tap de quartí es conreava a la majoria de pobles de Mallorca com Pòrtol, Felanitx, Sa Pobla, Manacor, Santa Maria del Camí, Muro, Llucmajor, Campos i Sant Jordi, a Palma, entre altres. Posteriorment, entre agost i octubre, les façanes de moltes de les cases d’aquests pobles quedaven totalment cobertes amb enfilalls de pebres que s’assecaven al sol, per no perdre els seus antioxidants o poder conservant, el que li donava un toc decoratiu al paisatge mallorquí. Encara avui es poden trobar claus en algunes d’aquestes façanes, però aquestes imatges ja no són tan freqüents com 30 anys enrere.
A partir dels anys 70 la producció de tap de quartí experimenta una gran disminució a causa de la pèrdua de competitivitat causada per l’entrada del pebre vermell murcià a un preu impossible d’assumir per l’agricultor mallorquí. Per sort, l’organització Slow Food va posar en marxa una campanya de recuperació d’aquesta varietat a la qual es varen sumar molts de pagesos de Mallorca. Hi va comptar amb la col·laboració de Pimentón Moll, de Pòrtol, que havia seguit cultivant aquesta varietat de pebre. Després, el 2008 una empresa tradicional mallorquina (Especias Crespí) es va afegir a la campanya de recuperació del pebre tap de quartí sembrant aproximadament unes sis mil plantes, fet que ha suposat el ressorgiment agrícola i gastronòmic. Ara aquest producte forma part ja del Catàleg de Varietats Locals de les Illes Balears, està registrat a la Conselleria d’Agricultura i ha aconseguit la Denominació d’Origen Protegida Pebre Bord de Mallorca.
