Sin duda, es una buena noticia para los mallorquines y especialmente para los productores del pimiento con el que se elabora esta especia, se trata de una variedad de pimiento aut\u00f3ctono denominado \u2018Tap de cort\u00ed<\/strong>\u2019 y est\u00e1 en campa\u00f1a de recolecci\u00f3n (se realizan tres cosechas entre agosto y octubre), por lo que la nueva producci\u00f3n ya se podr\u00e1 comercializar con el distintivo DOP Pebre Bord de Mallorca<\/strong> o DOP Piment\u00f3n de Mallorca<\/strong>, los dos nombres han quedado registrados.<\/p>\n\n\n Tiene un color rojo anaranjado homog\u00e9neo, un aroma de intensidad media, refrescante y caracter\u00edstica del pimiento rojo<\/strong>. Su tacto es fino y untuoso, su sabor dulce y su untuosidad tambi\u00e9n se percibe en boca, lo que no tiene en nada de amargor ni de sensaci\u00f3n picante. Sobre la zona de producci\u00f3n<\/strong> del pimiento \u2018tap de cort\u00ed\u2019, abarca toda la isla de Mallorca, siempre de explotaciones que est\u00e9n inscritas en el censo de productores y plantaciones. Mientras que el procesamiento y envasado se realiza en instalaciones inscritas en el registro de elaboradores-envasadores.<\/p>\n\n\n\n Tras la cosecha de los pimientos sobremadurados<\/strong> (habiendo perdido un alto grado de humedad en planta, aumentando carotenoides y potenciando el color caracter\u00edstico), se realiza el primer secado al sol<\/strong> durante un periodo que puede ir entre un d\u00eda y una semana, seg\u00fan las condiciones ambientales, despu\u00e9s se transportan a las instalaciones de producci\u00f3n del piment\u00f3n y se terminan de secar al horno<\/strong>, a una temperatura de entre 50 y 65\u00ba C durante un periodo de entre 6 y 12 horas. Tambi\u00e9n se puede hacer en hornos de le\u00f1a durante una semana.<\/p>\n\n\n\n Los pimientos se rompen a mano, con ayuda de unas mazas, o en un molino de martillos, se elimina el ped\u00fanculo manual o mec\u00e1nicamente y se molturan en un molino de piedra<\/strong> sin permitir que aumente la temperatura para que el producto no pierda calidad. El siguiente paso es tamizar<\/strong> el producto con una malla de 0\u20195 mm. para garantizar una granulometr\u00eda adecuada, e inmediatamente se procede al envasado<\/strong> para favorecer la mejor conservaci\u00f3n posible de sus cualidades y caracter\u00edsticas de calidad diferenciada.<\/p>\n\n\n\n En el Pliego de Condiciones del Piment\u00f3n de Mallorca que pod\u00e9is descargar aqu\u00ed<\/a> (Pdf), podr\u00e9is conocer m\u00e1s informaci\u00f3n interesante, desde la obtenci\u00f3n de las semillas, pasando por el completo proceso de desarrollo y producci\u00f3n, el v\u00ednculo con el medio geogr\u00e1fico, los controles que realizan, la trazabilidad y entre otras cosas, algo de su historia. Cuentan, entre otras cosas, que el pimiento lleg\u00f3 a Mallorca desde Am\u00e9rica en el siglo XVI<\/strong>, pero no fue hasta finales del siglo XVII cuando el piment\u00f3n empez\u00f3 a aparecer como condimento en los recetarios m\u00e1s antiguos de la cocina de esta isla balear, en pan con aceite bueno, sopas escaldadas, sopas de col a la mallorquina, salpebrada<\/em>, salmonetes<\/a> a la mallorquina, tumbet<\/em>, pancuit<\/em>, coca de verdura, mero a la mallorquina, sopa de pescado, arroz con bacalao\u2026<\/p>\n\n\n\n Como consumidores, es necesario saber c\u00f3mo reconocer el Piment\u00f3n de Mallorca con Denominaci\u00f3n de Origen Protegida<\/strong>, pero gracias al etiquetado es muy f\u00e1cil, hay que fijarse en que contenga una codificaci\u00f3n alfanum\u00e9rica y la menci\u00f3n de la DOP. Quiz\u00e1 no sea f\u00e1cil encontrarlo en la pen\u00ednsula<\/a>, al menos de momento, pero seguro que cuando vayamos a las Islas Baleares ser\u00e1n un producto elegido para llevar a nuestra cocina.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El Piment\u00f3n de Mallorca \/ Pebre Bord de Mallorca ya luce el sello de la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida otorgado por la Comisi\u00f3n Europea, este producto de calidad ha quedado inscrito en el registro de Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) e Indicaciones Geogr\u00e1ficas Protegidas (IGP) y la cosecha actual ya se comercializar\u00e1 con este reconocimiento. 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En el Pliego de Condiciones podemos conocer todas las caracter\u00edsticas del Piment\u00f3n de Mallorca<\/strong>, el producto que resulta de la molturaci\u00f3n de pimientos desecados de la especie Capsicum Annumm L.<\/em>, variedad aut\u00f3ctona tap de cort\u00ed<\/em>. Este pimiento, cuando est\u00e1 fresco mide entre 4 y 6 cent\u00edmetros de largo, su forma es piramidal y la base triangular, y su peso ronda los 17-20 gramos.<\/p>\n\n\n\n